Repas de noël

Foie gras sur pain d'épice, purée d'oignons aux dattes 

Pour 4 personnes:

Pour le mille feuille:

-8 tranches de foie gras

-1 pain d'épice tranché

(si possible du boulanger)

-Poivre

Pour le chutney

-5 dattes confites

-2 gros oignons

-1 cuillère à soupe de miel liquide  

Pour le millefeuille

Prenez les tranches de pain d'épice et enlevez les bord croustillants. Essayez de couper les tranches rectangulaires. Pour le montage: commencez par une tranche de pain d'épice, une tranche de foie gras, poivrez, puis une tranche de pain d'épices, une tranche de foie gras, poivrer, puis une tranche de pain d'épices. Conservez les millefeuilles au frais.   

Pour le chutney

Hachez les dattes en tout petits morceaux. Epluchez et coupez les oignons en lamelles. Dans une poêle légèrement beurrée, faites blondir les oignons. Ajoutez les dattes. Faites fondre doucement le tout pendant 10minutes sans arrêter de mélanger.  

Ajoutez une cuillère à soupe de miel puis laissez caraméliser. Couvrir, puis servir chaud avec les millefeuilles.  

Magret de canard aux figues et polenta

Pour 4 personnes:

Pour les magrets:

-3 Magrets de canardPour le mille feuille:

-20 figues (500g) (Fraîches si possible)

-Quelque brins de romarin

-2cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Pour la polenta:

-300g de polenta grosse ou moyenne (semoule de maïs)

-3 échalottes

-40g de beurre

-1l de bouillon de volaille 

-1/2L de lait entier

-150g de Beaufort

- Sel/poivre   

Faites chauffer les magrets sans matière grasse 15min à feu doux. Vous pouvez entailler les magrets préalablement afin de faciliter la cuisson au coeur.

Lavez les figues, coupez les en deux verticalement. Faites les revenir dans le gras laché lors de la cuisson du canard. Salez, poivrez, soupoudrez de Romarin, laissez cuire gentillement 10 minutes.

Decoupez les magrets en tranches, et placez les figues entre. Faitez rechauffer le tout, en ajoutant le vinaigre balsamique servir chaud avec la polenta.

Pour la Polenta:

Faire chauffer le bouillon doucement avec le lait. Faites revenir les echalottes préalablement ciselée dans le beurre. Ajouter la polenta et l'enrober du gras de cuisson. Ajouter Beaufort, le bouillon et le lait et faites cuire à feu doux 20 minutes en mélangeant constament.  

Crème brulée à la mandarine

Pour 4 personnes:

-1 jaune d'oeuf

-10cl de crème liquide

-12g de sucre

-le jus de 2 clémentines

-le zest d'une clémentine

-1 étoile de badiane 

-1c d'alcool de mandarine

(ou Cointreau, ou Grand Marnier)

-Cassonade pour la caramélisation

Chauffer la crème à feu doux sans ébullition. Mettre à infuser 1/2heure avec les zestes et la badiane.

Pendant ce temps, blanchir (fouetter et rendre en état mousseux) le jaune d'oeuf avec le sucre.

Sur feu doux verser le jus et l'alcool jusqu'a obtenir un sirop. Verser sur l'oeuf blanchit, avec la crème. Mettre dans les plats à crème brulée.

Enfournez à 95° pendant 30 à 40 minutes. Sur la fin soupoudrez avec la cassonade et passez en mode grill 3 minutes.